Variedades Tintas
Bobal
Cabernet Franc
Cabernet Sauvignon
Cariñena
Gamay
Garnacha
Graciano
Mencía
Merlot
Monastrell
Nebbiolo
Pinot Noir
Prieto picudo
Sangiovese
Syrah
Tempranillo
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Variedades Blancas
Airén
Albariño
Albillo
Chardonnay
Chenin Blanc
Garnacha blanca
Gewürztraminer
Godello
Macabeo
Malvasía
Merseguera
Moscatel
Muscat d'Alsace
Palomino
Parellada
Pedro Ximénez
Riesling
Sauvignon Blanc
Semillon
Torrontés
Treixadura
Verdejo
Viognier
Xarel-lo
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jueves, 31 de julio de 2008
jueves, 24 de julio de 2008
Cervezas
LOS TIPOS DE CERVEZAS:
La cerveza es una bebida que se obtiene mediante la fermentación alcohólica del lúpulo, la levadura, la malta y el agua.
Según la fermentación, se distingue la cerveza por:
Fermentación alta
La levadura de alta fermentación actúa a temperaturas de entre 12 y 24 ºC y se sitúa en la superficie del mosto.
A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentación se les llama de Alta fermentación o Ales, describiéndose dentro de estas últimas también el grupo de las de fermentación espontánea.
Cervezas, que se elaboran con levadura de alta fermentación, son, entre otras, las denominadas: Alt, Kölsch Weisbier (cervezas blanca de trigo), Weizenbier (cervezas de trigo), Abadías, Trapenses.
Fermentación baja
La levadura de baja fermentación actúa a temperaturas de entre 7º y 13º C y se suelen situar en el fondo del fermentador.
Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las llamadas de Baja fermentación o Lager, y son las denominadas: Pils, Export, Bock, Doppelbock, Hell, Marzen.
En la fabricación de la cerveza de fermentación baja sólo se debe utilizar malta de cebada, mientras que en la de las cervezas de fermentación alta también se puede utilizar malta de trigo.
Fermentación espontánea
Son las cervezas que fermentan espontaneamente mediante cepas salvajes de levaduras que están en el ambiente.
Se distinguen entre estas las cervezas Lambic, Gueuze y Faro.
La cerveza es una bebida que se obtiene mediante la fermentación alcohólica del lúpulo, la levadura, la malta y el agua.
Según la fermentación, se distingue la cerveza por:
Fermentación alta
La levadura de alta fermentación actúa a temperaturas de entre 12 y 24 ºC y se sitúa en la superficie del mosto.
A las cervezas que se consiguen con este tipo de fermentación se les llama de Alta fermentación o Ales, describiéndose dentro de estas últimas también el grupo de las de fermentación espontánea.
Cervezas, que se elaboran con levadura de alta fermentación, son, entre otras, las denominadas: Alt, Kölsch Weisbier (cervezas blanca de trigo), Weizenbier (cervezas de trigo), Abadías, Trapenses.
Fermentación baja
La levadura de baja fermentación actúa a temperaturas de entre 7º y 13º C y se suelen situar en el fondo del fermentador.
Las cervezas que se elaboran con esta variedad son las llamadas de Baja fermentación o Lager, y son las denominadas: Pils, Export, Bock, Doppelbock, Hell, Marzen.
En la fabricación de la cerveza de fermentación baja sólo se debe utilizar malta de cebada, mientras que en la de las cervezas de fermentación alta también se puede utilizar malta de trigo.
Fermentación espontánea
Son las cervezas que fermentan espontaneamente mediante cepas salvajes de levaduras que están en el ambiente.
Se distinguen entre estas las cervezas Lambic, Gueuze y Faro.
Variedades de cervezas:
Abadía:
Fuerte cerveza belga, de fermentación alta y a veces con poso. Toma su nombre de la abadía donde se elabora.
Ale:
Término inglés que define a la cerveza de fermentación alta. (Bitter, Brown, India Pale, Lidht, Old, Scotch, ....).
Altbier:
Fermentación alta y en caliente, aunque luego tienen un período de maduración en frío de varias semanas. Contenido entre 4,5 y 4,7% de alcohol. Color oscuro, casi negro, sabor amargo y fuerte aroma.
Barley Wine:
Cerveza inglesa extra fuerte. Su color es oscuro y su contenido en alcohol está entre el 6 y el 11%. A este tipo de cervezas se les solía conocer como "strong ale" (ale fuerte). Habitualmente son oscuras y con mucho cuerpo.
Berliner Weisse:
Cerveza de fermentación alta, mucho gas y contenido bajo en alcohol.
Bitter:
Cerveza con mucho lúpulo, lo que le da un sabor amargo y un caracter seco. Su color es muy variado y el alcohol oscila entre entre 3,5% y 5,5%.
Bock:
Cerveza fuerte de fermentación alta o baja. Tiene más de 6,25% de alcohol y puede ser dorada, marrón u oscura.
Brown Ale:
Cerveza de color oscura, dulce al paladar. En general son fuertes, con buen sabor a malta y con un color tostado que va de ámbar suave a castaño fuerte, son afrutadas y secas.
Dark:
Existen muchos tipos de cervezas oscuras. Se utilizas en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras tipo Munich.
Doppelbock:
Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro. Su contenido en alcohol es superior al 7,5%.
Especial:
Término utilizado en España para la cervezza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%.
Faro:
Es otra de las cerveza de tipo lambic obtenida cuando se le añade azucar a la lambic base y se produce una refermentación, pero sin dejar que termine este proceso. El resultado es una cerveza adulzada, con carácter burbujeante.
Framboise:
Cerveza de tipo lambic o alambique que al ser macerada con fresas se produce una refermantación debido a los azúcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El período de maceración suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo.
Gueuse:
Cerveza de alambique sobre 5,5% de alcohol. Estas cervezas son con mucho gas, con un poco más de alcohol que las lambic base, ácidas y mas complejas por su mezcla en el proceso de elaboración al mezclarse lambic joven con lambic envejecido.
Heffe:
Cerveza con sedimento y segunda fermentación en la propia botella.
Hell:
Cerveza pálida de color dorado.
India Pale Ale:
Cerveza originaria de los días en que la India formaba parte del Imperio Británico. Alto contenido en extracto primitivo, está lupulizada y tiene un sabor amargo.
Kriek:
Cerveza tipo alambique que al ser macerada con cerezas se produce una refermantación debido a los azúcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El período de maceración suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo.madurada con cerezas.
Lager:
Cualquier cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja temperatura en la parte baja del tanque a la que luego se deja madurar en frío. Las autenticas lager suelen madurar por un período de 2 a 6 meses, dependiendo del carácter que se quiera dar a la cerveza. Debido a la densidad del mosto, a la mezclas de la malta empleada así como al lúpulo utilizado y a la forma específica de su elaboración se determinará las características de los distintos estilos de lager, como pilsen, märzen, bock, ....
Lambic:
Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas y de contenido bajo en alcohol. La mayoría de estas cervezas se utilizan para mezclar y refermentar añadiendo frutas. La cerveza lambic tiene entre un 30% y un 40% de trigo crudo, siendo el resto de grano de cebada malteada ligeramente. (Gueuze, Faro, Kriek, Frambozen).
Märzen:
Cerveza elaborada originariamente en Marzo. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. Puede tener más del 5,5% de alcohol en volumen. Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y más alcohol que las lager doradas pero menos que las bock.
Pale Ale:
Cerveza pálida, amarga y normalmente envasada en botella.
Pilsener, Pilsner, Pils:
Se aplica a cervezas de fermentación baja y sabor convencional. Proviene de una cerveza original (Urqüell) de la ciudad de Pilsen (República Checa). Las pilsen se caracterizan por su color pálido, con un contenido alcohólico entre un 4,2% y 5,5%, de un sabor fresco y seco y de un aroma de lúpulo muy característico.
Porter:
Cerveza de color oscuro, fermentación alta y, a menudo, de alto grado alcohólico y un sabor muy intenso. Son secas y con un contenido alcohólico entre 4,5% y 5,5%.
Scotch Ale:
Cerveza escocesa de marcado sabor a malta. En algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a malta. Suelen ser menos amargas que las ales inglesas, tienen más cuerpo y son mas adulzadas.
Stout:
Cerveza oscura, incluso negra, de fermentación alta y elaborada con malta torrefactada. Existen con diversos contenidos en alcohol, (Extra stout porter, Imperial stout o Double stout).
Trappist:
Cervezas de Abadía, elaboradas por los monjes en Bélgica y Holanda. Son cervezas fuertes, de fermentación alta, con alta cantidad de azúcares. con una segunda fermentación en botella y afrutadas. El color es variable del bronce al marrón oscuro. En las mayorías de los casos se les subtitulan con lo términos "dubble" que representan a una cervezas oscuras y dulce de unos 6% ó 7% de alcohol o "trippel" cuando se refieren a cervezas más pálidas y secas y de un 8% ó 9% de alcohol.
Weisse / Weissbier:
Cerveza de color pálido fabricada con trigo. De fermentación alta y contenido en alcohol medio y una alta proporción de trigo. En algunos casos se acompaña del prefijo "Heffe" cuando las cervezas contienen levaduras sedimentadas.
Weisen:
Cervezas especiales fabricadas para algún caso concreto.
Abadía:
Fuerte cerveza belga, de fermentación alta y a veces con poso. Toma su nombre de la abadía donde se elabora.
Ale:
Término inglés que define a la cerveza de fermentación alta. (Bitter, Brown, India Pale, Lidht, Old, Scotch, ....).
Altbier:
Fermentación alta y en caliente, aunque luego tienen un período de maduración en frío de varias semanas. Contenido entre 4,5 y 4,7% de alcohol. Color oscuro, casi negro, sabor amargo y fuerte aroma.
Barley Wine:
Cerveza inglesa extra fuerte. Su color es oscuro y su contenido en alcohol está entre el 6 y el 11%. A este tipo de cervezas se les solía conocer como "strong ale" (ale fuerte). Habitualmente son oscuras y con mucho cuerpo.
Berliner Weisse:
Cerveza de fermentación alta, mucho gas y contenido bajo en alcohol.
Bitter:
Cerveza con mucho lúpulo, lo que le da un sabor amargo y un caracter seco. Su color es muy variado y el alcohol oscila entre entre 3,5% y 5,5%.
Bock:
Cerveza fuerte de fermentación alta o baja. Tiene más de 6,25% de alcohol y puede ser dorada, marrón u oscura.
Brown Ale:
Cerveza de color oscura, dulce al paladar. En general son fuertes, con buen sabor a malta y con un color tostado que va de ámbar suave a castaño fuerte, son afrutadas y secas.
Dark:
Existen muchos tipos de cervezas oscuras. Se utilizas en algunos casos para calificar a las cervezas oscuras tipo Munich.
Doppelbock:
Cerveza alemana extrafuerte de fermentación baja y color oscuro. Su contenido en alcohol es superior al 7,5%.
Especial:
Término utilizado en España para la cervezza de calidad selecta cuyo extracto primitivo es superior al 15%.
Faro:
Es otra de las cerveza de tipo lambic obtenida cuando se le añade azucar a la lambic base y se produce una refermentación, pero sin dejar que termine este proceso. El resultado es una cerveza adulzada, con carácter burbujeante.
Framboise:
Cerveza de tipo lambic o alambique que al ser macerada con fresas se produce una refermantación debido a los azúcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El período de maceración suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo.
Gueuse:
Cerveza de alambique sobre 5,5% de alcohol. Estas cervezas son con mucho gas, con un poco más de alcohol que las lambic base, ácidas y mas complejas por su mezcla en el proceso de elaboración al mezclarse lambic joven con lambic envejecido.
Heffe:
Cerveza con sedimento y segunda fermentación en la propia botella.
Hell:
Cerveza pálida de color dorado.
India Pale Ale:
Cerveza originaria de los días en que la India formaba parte del Imperio Británico. Alto contenido en extracto primitivo, está lupulizada y tiene un sabor amargo.
Kriek:
Cerveza tipo alambique que al ser macerada con cerezas se produce una refermantación debido a los azúcares de la fruta, el sabor de la fruta es absorbido por la cerveza y el color pasa de rosado a rojizo. El período de maceración suele ser de unas 6 semanas. Se embotellan y se les deja madurar por mas tiempo.madurada con cerezas.
Lager:
Cualquier cerveza fermentada con una levadura que trabaja a baja temperatura en la parte baja del tanque a la que luego se deja madurar en frío. Las autenticas lager suelen madurar por un período de 2 a 6 meses, dependiendo del carácter que se quiera dar a la cerveza. Debido a la densidad del mosto, a la mezclas de la malta empleada así como al lúpulo utilizado y a la forma específica de su elaboración se determinará las características de los distintos estilos de lager, como pilsen, märzen, bock, ....
Lambic:
Tipo de fermentación espontánea que se realiza en algunas cervezas belgas y de contenido bajo en alcohol. La mayoría de estas cervezas se utilizan para mezclar y refermentar añadiendo frutas. La cerveza lambic tiene entre un 30% y un 40% de trigo crudo, siendo el resto de grano de cebada malteada ligeramente. (Gueuze, Faro, Kriek, Frambozen).
Märzen:
Cerveza elaborada originariamente en Marzo. Es una cerveza con aroma de malta y de fuerza media. Puede tener más del 5,5% de alcohol en volumen. Son cervezas lager de color bronce o cobrizo, con mucho cuerpo y más alcohol que las lager doradas pero menos que las bock.
Pale Ale:
Cerveza pálida, amarga y normalmente envasada en botella.
Pilsener, Pilsner, Pils:
Se aplica a cervezas de fermentación baja y sabor convencional. Proviene de una cerveza original (Urqüell) de la ciudad de Pilsen (República Checa). Las pilsen se caracterizan por su color pálido, con un contenido alcohólico entre un 4,2% y 5,5%, de un sabor fresco y seco y de un aroma de lúpulo muy característico.
Porter:
Cerveza de color oscuro, fermentación alta y, a menudo, de alto grado alcohólico y un sabor muy intenso. Son secas y con un contenido alcohólico entre 4,5% y 5,5%.
Scotch Ale:
Cerveza escocesa de marcado sabor a malta. En algunos casos se identifica con cervezas muy fuertes, oscuras y con acentuado sabor a malta. Suelen ser menos amargas que las ales inglesas, tienen más cuerpo y son mas adulzadas.
Stout:
Cerveza oscura, incluso negra, de fermentación alta y elaborada con malta torrefactada. Existen con diversos contenidos en alcohol, (Extra stout porter, Imperial stout o Double stout).
Trappist:
Cervezas de Abadía, elaboradas por los monjes en Bélgica y Holanda. Son cervezas fuertes, de fermentación alta, con alta cantidad de azúcares. con una segunda fermentación en botella y afrutadas. El color es variable del bronce al marrón oscuro. En las mayorías de los casos se les subtitulan con lo términos "dubble" que representan a una cervezas oscuras y dulce de unos 6% ó 7% de alcohol o "trippel" cuando se refieren a cervezas más pálidas y secas y de un 8% ó 9% de alcohol.
Weisse / Weissbier:
Cerveza de color pálido fabricada con trigo. De fermentación alta y contenido en alcohol medio y una alta proporción de trigo. En algunos casos se acompaña del prefijo "Heffe" cuando las cervezas contienen levaduras sedimentadas.
Weisen:
Cervezas especiales fabricadas para algún caso concreto.
miércoles, 23 de julio de 2008
Uvas Extranjeras
Cepas extranjeras
Cabernet Franc
Cabernet Franc
De origen bordelés como la cabernet sauvignon, pero da lugar a vinos más suaves que aquélla. Según parece, podría estar emparentada con la mencía, abundante en zonas de Galicia y Castilla.
Sinonimias: • Bouchy (Pirineos franceses) • Bretón o Plant Bretón (Borgueil y Chinon) • Capbretón (Landas) • Verón (Valle del Loira).
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon
De origen francés, es la típica de los tintos de Burdeos. Es ideal para vinos de crianza, tiene un color intenso, taninos vigorosos y un aroma penetrante de violetas y bayas. En España se ha aclimatado perfectamente en zonas como el Penedés, Navarra y la Ribera del Duero, aunque es difícil encontrar una zona productora de tintos en la que no se haya cultivado esta variedad gala en los últimos años.
Sinonimias:• Boudeos Tinto (Valladolid) • Carbouet (Bazadais).
Chardonnay
Chardonnay
Procedente de la Borgoña francesa, se ha convertido en la uva blanca más preciada del mundo. Sus vinos se caracterizan por su ligero aroma ahumado y ofrecen muy buenos resultados envejecidos en madera, debido a su alto extracto seco y su escaso nivel de oxidación. Perfectamente adaptada en diversas zonas españolas (Penedés, Costers del Segre, Navarra, etc.), hasta el punto de estar admitida como variedad en los Reglamentos de sus Consejos Reguladores.
Sinonimias:• Auxois Blanc, Gentil Blanc y Morillon Blanc (Francia)• Melon Blanc (Saboya) • Rulander o Weisser (Alemania).
Gamay
Gamay
De la región francesa de Beaujolais, produce vinos muy afrutados.
Sinonimias:• Gamay Noir, Gamay Beaujolais, Moureau y Plan de Bouze (Francia).
Gewürztraminer
Gewürztraminer
Variedad de la especie "traminer" de sabor especiado, que se cultiva en la zona de Alsacia y Alemania.
Merlot
De origen francés, posee un color oscuro con tintes azulados y una piel muy gruesa. Por lo general se usa mezclada con otras variedades nobles excepto en Pomerol, Saint Emilion y las zonas cálidas del mundo y tiene la virtud de redondear los vinos y acelerar su crianza.
Merlot
De origen francés, posee un color oscuro con tintes azulados y una piel muy gruesa. Por lo general se usa mezclada con otras variedades nobles excepto en Pomerol, Saint Emilion y las zonas cálidas del mundo y tiene la virtud de redondear los vinos y acelerar su crianza.
Muscat d'Alsace
Originaria como su nombre indica de la región de Alsacia, produce vinos blancos muy afrutados y característicos, parecida a la moscatel aunque más ligera y floral.
Pinot Noir
Clásica de Borgoña y Champagne. El origen de su cultivo es tan antiguo que ya existía en la Galia cuando fue conquistada por los romanos. Su fruto es pequeño, de piel oscura violácea y muy colorante. Sin embargo, este color en el vino lo va perdiendo más deprisa que otras cepas, y se torna más anaranjado.
Sinonimias:• Pynoz, Pinot Fin o Plant Fin, Franc, Pinot, Noirien o Franc Noirien (Francia).
Riesling
Riesling
De ella proceden los vinos blancos más preciados de Alsacia, Mosela y Rin. La uva es pequeña y amarillenta, de producción limitada. Da vinos secos, afrutados y frescos.
Sinonimias: • Petracine (Francia)• Gentil Aromatique (Alsacia)• Niederlander (Austria)• Petit Rhin (Suiza) .
Sauvignon Blanc
Produce uva blanca de calidad. Sus frutos son pequeños y de color dorado cuando maduran. Se cultiva principalmente en Burdeos (Graves) y en el Loira y se ha ido aclimatado en otros países como Argentina, Chile, Uruguay o California y sobre todo Nueva Zelanda. En España se cultiva principalmente en la D.O. Rueda.
Sinonimias:• Blanc Fume, Puinechou (Francia) Muskat Sylvaner (Alemania).
Syrah
Syrah
Es por excelencia la cepa del Ródano y Australia. Las uvas ovoides y pequeñas son de un sabor muy agradable. Sus vinos tienen un aroma característico a violeta.
Sinonimias:• Candive Noir, Entournerein, Hignin Noir, Plan de la Biaune, Shiraz, Sérine, Séräne, Sirac, Syra, Syrac, Sirah (Francia)• Petit Syrah (Brasil).
martes, 22 de julio de 2008
Análisis sensorial de Uvas
Curso: ANÁLISIS SENSORIAL DE LA UVA METODOLOGÍA ICV (02/09/2008 - 05/09/2008)
En Septiembre, días: 2 VALENCIA, 3 YECLA, 4 JEREZ y 5 TENERIFE
Programa del curso
El ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier, que ofrece servicios de consultoría y análisis para la producción de alrededor de 19 millones de HL de vino en la región mediterránea francesa, ha puesto a punto y utiliza en la práctica, desde hace 5 años, un método de análisis sensorial de la uva. El análisis representa una respuesta concreta a la exigencia de valorar la calidad enológica de la uva, tanto para el control vitícola como enológico. Gracias a su repetitividad y a su costo reducido, esta técnica representa una metodología de referencia, complementaria al análisis físico – químico de la uva (azúcar, acidez, madurez fenólica, etc.).
En Septiembre, días: 2 VALENCIA, 3 YECLA, 4 JEREZ y 5 TENERIFE
Programa del curso
El ICV (Instituto Cooperativo del Vino) de Montpellier, que ofrece servicios de consultoría y análisis para la producción de alrededor de 19 millones de HL de vino en la región mediterránea francesa, ha puesto a punto y utiliza en la práctica, desde hace 5 años, un método de análisis sensorial de la uva. El análisis representa una respuesta concreta a la exigencia de valorar la calidad enológica de la uva, tanto para el control vitícola como enológico. Gracias a su repetitividad y a su costo reducido, esta técnica representa una metodología de referencia, complementaria al análisis físico – químico de la uva (azúcar, acidez, madurez fenólica, etc.).
Docente: técnico del ICV o de Vinidea formado por el ICV Duración: De 10h a 14:30h
Cupo máximo: 30-35 participantes
Precio: 60€/persona.
Plazas limitadas.
Inscripción:VALENCIA Y TENERIFE (Charo Martín T. +34659133800) mediante transferencia bancaria: Beneficiario: Charo Martin VINIDEANET.
Cuenta Corriente 20381754976000346733
Concepto:” NOMBRE de la PERSONA, teléfono contacto y CURSO VALENCIA O DE TENERIFE”
YECLA: Consejo Regulador de Yecla. Pedro Martinez Tlf: 667 560101
JEREZ DE LA FRONTERA: Asc. Andaluza de Enólogos. Belén Puertas: 696892606 belen.puertas@uca.es
Plazas limitadas. Fecha tope de inscripción el 21 de Agosto.
EN EL CURSO DE VALENCIA COLABORA: La Semana Vitivinícola
lunes, 21 de julio de 2008
GUÍA de los 100 Mejores Vinos Jóvenes Españoles Cosecha 2007
La Unión Española de Catadores edita "La Guía de los 100 Mejores Vinos Jóvenes Españoles Cosecha 2007".
Con la llegada del periodo estival, nuestros vinos más jóvenes, los de la añada 2007, adquieren aún si cabe más protagonismo con la publicación por parte de la Unión Española de Catadores de la guía “Los 100 Mejores Vinos Jóvenes Españoles cosecha 2007”, un manual imprescindible para conocer desde una perspectiva independiente y especializada la calidad de nuestra añada más reciente.Así, en su segunda edición, esta guía se vuelve a valer del análisis por parte de 60 catadores de la UEC de la totalidad de vinos participantes en el veintidós aniversario del Concurso Nacional de Vinos Jóvenes, los Premios Baco, un certamen inédito dadas sus características y que en esta ocasión reunió a un total de 594 vinos procedentes de nuestra geografía vitivinícola, todos ellos bajo un denominador común, el haberse elaborado en nuestra cosecha más reciente.La Guía de los 100 Mejores Vinos Jóvenes Españoles se convierte de esta manera en un instrumento de utilidad para el público aficionado y el profesional, que podrán encontrar además de datos de tanta utilidad como el precio, la producción y la composición varietal de esta centena de vinos, un exhaustivo resumen de lo que en términos cualitativos y cuantitativos ha representado la cosecha 2007 en nuestras latitudes.La Guía de los 100 Mejores Vinos Jóvenes Españoles cosecha 2007 podrá adquirirse a partir del mes de julio en tiendas especializadas y las oficinas de la UEC en Madrid, con un precio de venta al público de 3 euros. Para más información pueden contactar en el teléfono 914 293 477 o bien en la dirección info@uec.es
viernes, 18 de julio de 2008
UVAS
Cepas tintas
Bobal
Bobal
Típica de las zonas altas de Levante y variedad predominante en la D.O. Utiel-Requena. De intenso color, con tonos muy brillantes debido a su gran acidez, aunque con poco grado. Su aroma es fresco, no demasiado intenso y da lugar a buenos vinos rosados.
Sinonimias:• Provechón (Zaragoza y Soria) Requena (Valencia y Zaragoza)
Cariñena
Uva predominante de los vinos tintos catalanes, que forma parte asimismo de las elaboraciones en Rioja -donde recibe el nombre de mazuela- y Aragón. Se complementa bien con la garnacha ya que posee mayor acidez y poco nivel oxidativo, lo que la hace ideal para envejecer.
Sinonimias: • Carignan o Carignane (Languedoc y Valle de San Joaquín en California)• Crujillón (Barcelona y Zaragoza) • Mazuelo/a (La Rioja) • Sanso (Barcelona)
Garnacha
Se trata de la variedad tinta más extendida en toda España, debido a su fácil cultivo y buena producción. Su aporte de cuerpo, frutosidad y carnosidad, la hacen complemento ideal para realizar mezclas equilibradas. Tiene una gran tendencia a la oxidación, circunstancia aprovechada en algunas zonas para elaborar vinos rancios y de postre.
Sinonimias:• Aragonés o Tinto Aragón (Burgos, Guadalajara, Avila, Palencia y Madrid)• Bernacha Negra (Teruel)• Garnacha/o Negra (Zaragoza)• Garnatxa Negra (Cataluña y País Vasco)• Tinto de Navalcarnero (Avila y Burgos)• Lladoner Negro (Gerona)• Navarra/o (Zamora)• Granche y Carignan Rouge (Francia y Estados Unidos) • Toccai Rosso y Cannonao (Italia)
Mencía
Su cultivo está limitado a la zona noroeste de la Península, abundando en los límites de las provincias de León y Zamora con Galicia. Tiene un gran parecido con la cabernet franc y produce vinos afrutados con gran color y acidez.
Monastrell
Variedad característica de toda la zona levantina, predominando en las D.O. de Jumilla, Yecla, Alicante y Almansa. Es una variedad muy dulce y productiva y tradicionalmente se ha utilizado para elaborar vinos rancios o de postre, al ser de evolución rápida. Tiene un gran aroma y sabor que necesita reforzarse con una variedad de evolución más lenta para los vinos que vayan a envejecer.
Sinonimias:• Alcayata (Albacete) • Garrut (Tarragona y Zaragoza)• Gayata (Murcia)• Morastrell o Morrastrell (Albacete y Valencia)• Verema Blanca y Murviedro (Valencia)
Tempranillo
Es la uva noble española por excelencia. De gran finura y muy aromática, proporciona vinos de gran calidad y prolongado envejecimiento, debido a su escaso nivel oxidativo. Su sabor es muy afrutado y posee un color rubí característico, apreciable sobre todo en los vinos jóvenes. Su nombre varía en función de la zona en donde se desarrolla.
Sinonimias:• Escobera y Chinchillana (Badajoz)• Cencibel (Ciudad Real, Cuenca, Guadalajara y Madrid)• Tinto Fino (Madrid) • Tinta de Toro (Zamora) • Tinto del País (Burgos, Soria y Valladolid)• Tinto Madrid o Tinto de Madrid (Toledo, Salamanca, Santander, Soria y Valladolid)• Ull de Llebre (Barcelona)• Valdepeñas (Estados Unidos)• Vid de Aranda (Burgos)
jueves, 17 de julio de 2008
ELABORACIÓN DE LA SIDRA
· BREVE HISTORIA DE LA SIDRA
Es prácticamente imposible disociar la relación que existe entre la manzana y su producto fermentado la sidra; de la propia historia del Principado de Asturias. Una y otra forman un todo, un conjunto inseparable.
La Manzana
El Llagar
Los Toneles y las Pipas
El Mallado
Fermentación
Conservación
Alteraciones
La Luna y la Sidra
Se tiene constancia ya, de remotísimos tiempos de la existencia de "bebidas embriagadoras" como los egipcios las denominaban, aunque en principio ellos utilizaban peras en la fermentación alcohólica. Otros pueblos, celtas, hebreos, romanos, griegos dejaron muestras del uso y costumbres de la época en cuanto al consumo de la sidra. Diversos estudios atestiguan como la primera referencia de la palabra sidra del griego "sikera". Los romanos utilizaban la palabra "pomus", para referirse a los árboles con manzanas. El testimonio más antiguo del que constan diversas pruebas escritas citan la palabra sidra, en el año 60 AC cuando Estrabón se refiere a la palabra "zytho" como una bebida fermentada de manzanas.
En Asturias la más antigua referencia hacia tal término corresponde a la fundación del Monasterio de San Vicente fechado hacia el año 781. El testamento de Fakilo (793) es el pergamino mas antiguo del archivo Catedralicio Ovetense donde se hace referencia a la existencia de pomaradas en el territorio de Colunga. Durante el siglo VIII y IX son abundantes los documentos existentes que se refieren a la sidra y los pomares.
· CONCEPTO Y DEFINICIONES
Mosto de manzana: es el jugo obtenido de la manzana fresca por medios físicos, en tanto no haya comenzado su fermentación. Se denomina mosto de manzana natural el que no ha sido objeto de ningún tratamiento.
Sidra: es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto, siendo su graduación alcohólica adquirida superior a 4 grados.
Sidra natural: es la bebida elaborada siguiendo las prácticas tradicionales, sin adicción de azúcares, que contiene gas carbónico de origen endógeno exclusivamente. Su graduación alcohólica adquirida será superior a 4.5 grados. Tiene un color ambarino, es sana,tónica, higiénica, refrescante, de un sabor agridulce y de aroma agradable. A veces suele ser espumosa y resulta con ciertas propiedades terapéuticas y medicinales.
Sección documentada y facilitada por Emiliano y Andrea Yeguas - http://www.iespana.es/valdedios
Es prácticamente imposible disociar la relación que existe entre la manzana y su producto fermentado la sidra; de la propia historia del Principado de Asturias. Una y otra forman un todo, un conjunto inseparable.
La Manzana
El Llagar
Los Toneles y las Pipas
El Mallado
Fermentación
Conservación
Alteraciones
La Luna y la Sidra
Se tiene constancia ya, de remotísimos tiempos de la existencia de "bebidas embriagadoras" como los egipcios las denominaban, aunque en principio ellos utilizaban peras en la fermentación alcohólica. Otros pueblos, celtas, hebreos, romanos, griegos dejaron muestras del uso y costumbres de la época en cuanto al consumo de la sidra. Diversos estudios atestiguan como la primera referencia de la palabra sidra del griego "sikera". Los romanos utilizaban la palabra "pomus", para referirse a los árboles con manzanas. El testimonio más antiguo del que constan diversas pruebas escritas citan la palabra sidra, en el año 60 AC cuando Estrabón se refiere a la palabra "zytho" como una bebida fermentada de manzanas.
En Asturias la más antigua referencia hacia tal término corresponde a la fundación del Monasterio de San Vicente fechado hacia el año 781. El testamento de Fakilo (793) es el pergamino mas antiguo del archivo Catedralicio Ovetense donde se hace referencia a la existencia de pomaradas en el territorio de Colunga. Durante el siglo VIII y IX son abundantes los documentos existentes que se refieren a la sidra y los pomares.
· CONCEPTO Y DEFINICIONES
Mosto de manzana: es el jugo obtenido de la manzana fresca por medios físicos, en tanto no haya comenzado su fermentación. Se denomina mosto de manzana natural el que no ha sido objeto de ningún tratamiento.
Sidra: es la bebida resultante de la fermentación alcohólica total o parcial de la manzana fresca o de su mosto, siendo su graduación alcohólica adquirida superior a 4 grados.
Sidra natural: es la bebida elaborada siguiendo las prácticas tradicionales, sin adicción de azúcares, que contiene gas carbónico de origen endógeno exclusivamente. Su graduación alcohólica adquirida será superior a 4.5 grados. Tiene un color ambarino, es sana,tónica, higiénica, refrescante, de un sabor agridulce y de aroma agradable. A veces suele ser espumosa y resulta con ciertas propiedades terapéuticas y medicinales.
Sección documentada y facilitada por Emiliano y Andrea Yeguas - http://www.iespana.es/valdedios
miércoles, 16 de julio de 2008
UVAS y no son de nuestra universidad
Cepas blancas
Airén
Airén
Es la uva mayoritaria de los vinos blancos manchegos y la de mayor volumen de vino monovarietal a nivel mundial. La producción masiva y poco cuidada de estos vinos, hasta hace poco, daban pocas virtudes como resultado. En la actualidad el vino de airén elaborado con esmero tiene un color pálido con aromas afrutados que a veces recuerdan al plátano.
Sinonimias:• Aidén (Albacete)• Lairén (Córdoba)• Manchega (Albacete)• Valdepeñera y Valdepeñas (Ciudad Real)
Albariño
Se produce principalmente en la costa atlántica de Galicia. Esta uva, probablemente de origen centroeuropeo, es propia de zonas frías y húmedas. De sabor afrutado y floral está experimentando un notable aumento debido a la gran calidad de sus vinos.
Sinonimias:• Alvarinho y Azal Blanco (Pontevedra)
Godello
Se cultiva en Valdeorras, provincia de Orense. Tiene un alto nivel de glicerol y una acidez dulce de efecto extraño. Bien elaborado el vino resultante es pálido y perfumado.
Sinonimias:• Agudello o Agudelo (La Coruña y Orense)• Ojo de Gallo y Verdello (Orense)
Macabeo o Viura
Variedad básica de los blancos riojanos de calidad así como de los cavas. La lenta oxidación de sus mostos la hace muy apropiada para el envejecimiento en roble. Es pálida y de acidez equilibrada si se vendimia pronto.
Sinonimias:• Macabeu (Francia)• Viura (Alava, Logroño, Navarra, Valladolid y Zaragoza)• Viuna (Zaragoza)
Moscatel
Básicamente se elabora en mistela. Produce vinos aromáticos y nítidos, muy fragantes y frescos si se trata de mistela recién elaborada. Se cultiva principalmente en la Comunidad Valenciana, Cádiz, Málaga y la cuenca media del Ebro.
Sinonimias: • Moscatel de Málaga (Málaga)• Moscatel Romano (Alicante) • Moscatel Grano Gordo (Salamanca)• Muscat d'Alenxandrie (Francia)• Samanna o Saralamanna (Italia)
Palomino
Es la variedad por excelencia de Jerez. Su rápida evolución la faculta para la elaboración de vinos generosos. Tiene poco cuerpo y un sabor fresco punzante con matices de almendras amargas. Orense, León y Valladolid son otras provincias donde se cultiva la palomino.
Sinonimias:• Doradillo o Dorado (Segovia y Soria) • Jerez (León, Orense, Santander, Valladolid y Zamora) • Listán o Listán Blanco (Cádiz, Gran Canaria, Huelva y Tenerife) • Palomino de Jerez o Palomino Fino (Cádiz)• Tempranilla Blanca (Málaga)
Parellada
Se cultiva en las zonas altas de Cataluña. Es la uva más fina y por tanto la más difícil de elaborar. Los vinos, de poco grado, son pálidos, con aromas delicados y poco cuerpo. Actúa como complementaria en la elaboración de los cavas.
Sinonimias: • Montonet o Montonega (Barcelona y Zaragoza)
Pedro Ximénez
Crece principalmente en las provincias de Córdoba y Málaga. Es la uva con que se elaboran los vinos de Montilla-Moriles y su rápida evolución la hace muy apropiada para los vinos generosos secos y dulces, así como para los dulces de Málaga combinada con la moscatel.
Sinonimias:• Pedro Jiménez, Pero Ximen o Ximénez (Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva y Málaga)
Treixadura
Es una uva gallega semejante al albariño pero menos glicérica y refinada, la uva tradicional del Ribeiro. Su sabor recuerda a manzanas maduras y combina perfectamente con el albariño. De caracteres florales y afrutados, es una uva de primera que sin embargo tiene una producción muy pequeña.
Sinonimias:• Verdelho Rubio (Lugo y Orense)
Verdejo
La uva blanca de Rueda, de la franja del Duero y de otras áreas de Castilla. De antiguo era la base de los denominados "vinos de solera", rancios con largas crianzas en toneles. En la actualidad, la verdejo se ha sumado a las nuevas tendencias hacia los vinos afrutados y se utiliza para elaborar vinos más jóvenes. Resultan muy afrutados y de un color amarillo verdoso.
Sinonimias:• Verdeja, Verdejo/a Blanco/a (Oviedo, Segovia, Valladolid y Zamora)
Xarel-lo
Muy armoniosa pero con demasiado cuerpo, rasgo poco apropiado para los vinos jóvenes. Se complementa muy bien con otras variedades, así como en la base de la elaboración de los cavas.
Sinonimias:• Cartuja Blanca, Cartuxa o Cartoixa (Barcelona)• Pansá Blanca (Barcelona y Tarragona) • Pansal (Tarragona) • Pensal Blanco (Palma de Mallorca)• Viñate (Tarragona)• Xarelo Blanco, Xarelo o Xarello (Barcelona)
martes, 15 de julio de 2008
Un Queso, un Vino
Quesos Quevedo. El rastro ovinoQuesería familiar regentada por ganaderos de toda la vida, que pastorean tanto la oveja castellana como la churra, la más importante. Fue el abuelo, en 1949, el que puso en marcha la primera fábrica. Ahora, sus más fieles descendientes se encargan de seguir sus enseñanzas. El queso favorito de sus clientes es el curado o añejo, como es conocido en la zona.
El queso
S. Quevedo Curado Leche CrudaHermanos Quevedo Vaquero, C.B.Avda. Santiago Hidalgo, 4247200 Valoria la Buena (Valladolid)Tel. 983 502 110/ Fax. 983 502 121. www.quesosquevedo.com/quesosquevedo@hotmail.com
Elaboración
Se calienta la leche a 29-34 grados y se añaden el cuajo de cordero y los fermentos lácticos. Cuando solidifica, se corta con una lira hasta obtener un grano menudo. La cuajada se introduce en moldes agujereados, se prensa (unas seis o siete horas) y se da la vuelta. Los futuros quesos se introducen en salmuera unas 20 horas. Después pasarán a la cámara de secado, un mes y medio, y después, aproximadamente un año, a la cámara de maduración.D.O.: No tiene. Tipo: pasta prensada. Cuajo: animal. Cabaña: oveja. Raza: Churra y Castellana. Curación: 12 meses. Peso: 3 kg aprox. PVP/kg. 10 E.
El vino
Viña Concejo Tempranillo 2005Bodegas y Viñedos Pilcar.Ctra. Trigueros-Valoria, km. 10,647200 Valoria la Buena (Valladolid)Tel. 983 502 263/Fax. 983 502 253. www.pilcar.com/info@pilcar.com
D.O. Cigales. Tipo: tinto con barrica.Variedad: Tempranillo. Grado: PVP: 11,30 E.Demuestra más potencia en aromas (fresón, pimienta, cacao) que en boca, donde, aunque es también potente, se vuelve sedoso sin perder volumen. Son las claves para acometer un queso de nítidos recuerdos a leche, trigo y mantequilla, con un bocado granuloso e intenso que se funde y magnifica cuando el vino riega la boca en una combinación adictiva.
lunes, 14 de julio de 2008
Sudáfrica otro país emergente
Sudafrica: Futuro prometedor
Hasta nosotros llegan cada día vinos de todas partes. De comarcas prestigiosas o de países de gran tradición enológica o que ahora relanzan sus productos al mercado mundial. Pero nos sorprende la escalada en el mercado de las bodegas del llamado “nuevo mundo”, con un desparpajo y una agresividad en su disposición mercantil que parece no existir en otros lares. Uno de esos países en alza es Sudáfrica, con algunas zonas ya bien reconocidas como Stellenbosch, Paarl o Constantia y una enología muy moderna que elabora vinos que merece la pena descubrir. Esta cata confirma el gran auge con las excelentes puntuaciones que han obtenido. Hay bastantes vinos que se pueden encontrar en el mercado español. Variedades insólitas en nuestros viñedos (como la Pinotage o la Chenin Blanc) u otras tratadas de forma muy diferente, como sus Cabernet, Merlot, Shiraz... Podemos hallar Beaumont, bodega que elabora muchos tipos de vinos; Kanoncoop, con un Pinotage que lleva mucho tiempo en los comercios, o Luddite, con un poderoso Shiraz elaborado por Niels, uno de los enólogos sudafricanos más prestigiosos. Entre las bodegas de reciente implantación sobresalen De Trafford o Anwinka. La cata demuestra que son vinos muy gratos, fáciles de entender para todos los paladares, desde el consumidor con poca experiencia hasta el buen aficionado. Y otra cosa buena es su recomendable precio.
domingo, 13 de julio de 2008
El Champagne más caro del mundo
Champán a 4200 euros Junio de 2008
Pernod-Ricard comercializará la botella de champán más cara del mercado a un precio final de compra de 4166 euros. Según informó la empresa, el precio incluye como compensación la posibilidad de personalizar al detalle la botella. El champán saldrá al mercado con la marca Perrier-Jouët y superará en precio al espumoso más caro del mundo, Dom Perignon. Se prevé que los lotes de Perrier-Jouët salgan a la venta en Estados Unidos, Reino Unido, Japón, China, Rusia, Suiza y Francia.
Pernod-Ricard comercializará la botella de champán más cara del mercado a un precio final de compra de 4166 euros. Según informó la empresa, el precio incluye como compensación la posibilidad de personalizar al detalle la botella. El champán saldrá al mercado con la marca Perrier-Jouët y superará en precio al espumoso más caro del mundo, Dom Perignon. Se prevé que los lotes de Perrier-Jouët salgan a la venta en Estados Unidos, Reino Unido, Japón, China, Rusia, Suiza y Francia.
[Fuente: EFE]
sábado, 12 de julio de 2008
Los países del Nuevo Mundo Enológico
National Wine Education and Training Centre (NWETC)
The NWETC has developed an outstanding reputation for delivering fun classes that educate and inform, while offering the chance to try everything from Australia's finest world famous wines through to rare and exciting new releases.
Come along and see for yourself the experience, knowledge and teaching skills of the country's finest wine educators, and the most advanced, up-to-date and comprehensive range of wine education classes and activities.
Classes are held at the National Wine Centre of Australia, close to the city centre and McLaren Vale, south of Adelaide. In addition to NWETC courses, the National Wine Centre facilitates University of Adelaide programs in wine business, viticulture and winemaking।
The NWETC has developed an outstanding reputation for delivering fun classes that educate and inform, while offering the chance to try everything from Australia's finest world famous wines through to rare and exciting new releases.
Come along and see for yourself the experience, knowledge and teaching skills of the country's finest wine educators, and the most advanced, up-to-date and comprehensive range of wine education classes and activities.
Classes are held at the National Wine Centre of Australia, close to the city centre and McLaren Vale, south of Adelaide. In addition to NWETC courses, the National Wine Centre facilitates University of Adelaide programs in wine business, viticulture and winemaking।
viernes, 11 de julio de 2008
Cambio climático y medio ambiente
Una vez que el fenómeno del cambio climático parece haber quedado demostrado a partir de las numerosas evidencias acumuladas en los últimos años, ahora llega el momento en que las diversas actividades profesionales y económicas deben adaptarse a los efectos que vendrán asociados y a las nuevas tendencias en perfiles sensoriales y de marcado respeto medioambiental que el consumidor sin duda va a empezar a exigir. En este proceso, que ya está en marcha, el vino y la producción vitivinícola pueden convertirse en referente y en guía de un trabajo bien planteado.
Según los expertos mundiales, el incremento de temperaturas y la alteración de regímenes hídricos asociados a este cambio, tendrán como primera consecuencia la elaboración de vinos con graduaciones más altas, además de vendimias avanzadas, la aparición de nuevas plagas y vinos menos ácidos y de más difícil conservación. Todos estos patrones son consecuencia del tiempo, la temperatura, la radiación solar y la humedad en el desarrollo, crecimiento y maduración de la uva. Así, la acumulación rápida de azúcares en el grano provoca por mediación de la fermentación un incremento en la graduación. En un efecto paralelo, las temperaturas promueven un descenso en la acumulación de ácido tartárico, y un incremento del pH y de la concentración de potasio en el vino, generando caldos menos frescos y con mayor riesgo de contaminación microbiana. Estas son tan sólo algunos de los matices que empiezan a determinar los perfiles de los vinos del siglo XXI.
Pero además de tendencias marcadas por cambios en la climatología global del planeta, en este monográfico no queremos perder de vista las tendencias marcadas por un mercado –y especialmente, unos consumidores– paulatinamente más concienciados e influenciados por las buenas prácticas medioambientales y los criterios de una producción limpia. En este marco, el valor añadido ligado a un producto respetuoso con el medio y que en su concepto de marca lleve asociada una minimización del impacto ambiental de la producción, claramente está ganando puntos y respeto por parte del comprador habitual de vino. Finalmente, junto a este nuevo proceso de valoración de «marcas y estrategias verdes» en el mundo del vino, aparece un floreciente turismo que conjuga perfectamente el gusto por un producto tradicional, los valores asociados en salud y bienestar, la recuperación de unos criterios de producción equilibrados y el disfrute de unos paisajes mediterráneos ineludiblemente ligados a la actividad vitivinícola respetuosa con los recursos de nuestro país.
Este esbozo de los principales aspectos medioambientales que afectan –y afectarán– a productores y elaboradores, nos permite marcar las líneas maestras de un monográfico que no queríamos solo dedicado a un discurso excesivamente catastrofista o pesimista. Por el contrario, hemos buscado el discurso científico fundamentado y las nuevas vías de comercio y revalorización del vino que se abren con la nueva situación global.
De este modo, el monográfico dedicado a medio ambiente y cambio climático incluye una detallada revisión por parte de Gregory V. Jones, de la Southern Oregon University, de las últimas investigaciones sobre las consecuencias del calentamiento global en la producción de uva de las principales regiones vitivinícolas del planeta y sus efectos en el vino producido. Otro artículo en positivo es el de Josep Pintó, del Laboratorio de Análisis y Gestión del Paisaje de la Universidad de Girona, que nos repasará las potencialidades que el cultivo tradicional de la viña y sus actividades humanas asociadas tienen a la hora de visualizar sobre el terreno algunas de las directrices marcadas por los últimos convenios europeos para profundizar en el concepto de calidad paisajística. El monográfico de este trimestre se completará con las aportaciones de Miquel Torres, de Bodegas Torres, sobre las iniciativas que, ya actualmente, está llevando a cabo una de las grandes empresas de vino de nuestro país, con el objetivo de minimizar su impacto en el medio ambiente y de poner en marcha estrategias de producción más limpias y con valor añadido en el mercado actual.Finalmente, en la entrevista del trimestre, Javier Martín Vide, catedrático de la Universidad de Barcelona y uno de los climatólogos españoles de mayor prestigio internacional, responde a nuestras preguntas sobre su actividad investigadora reciente y como los modelos previstos por los estudiosos permiten inferir efectos concretos en la actividad agrícola, especialmente en el caso particular de la viticultura.
Más información en ACENOLOGIA.COM: Dossier
Según los expertos mundiales, el incremento de temperaturas y la alteración de regímenes hídricos asociados a este cambio, tendrán como primera consecuencia la elaboración de vinos con graduaciones más altas, además de vendimias avanzadas, la aparición de nuevas plagas y vinos menos ácidos y de más difícil conservación. Todos estos patrones son consecuencia del tiempo, la temperatura, la radiación solar y la humedad en el desarrollo, crecimiento y maduración de la uva. Así, la acumulación rápida de azúcares en el grano provoca por mediación de la fermentación un incremento en la graduación. En un efecto paralelo, las temperaturas promueven un descenso en la acumulación de ácido tartárico, y un incremento del pH y de la concentración de potasio en el vino, generando caldos menos frescos y con mayor riesgo de contaminación microbiana. Estas son tan sólo algunos de los matices que empiezan a determinar los perfiles de los vinos del siglo XXI.
Pero además de tendencias marcadas por cambios en la climatología global del planeta, en este monográfico no queremos perder de vista las tendencias marcadas por un mercado –y especialmente, unos consumidores– paulatinamente más concienciados e influenciados por las buenas prácticas medioambientales y los criterios de una producción limpia. En este marco, el valor añadido ligado a un producto respetuoso con el medio y que en su concepto de marca lleve asociada una minimización del impacto ambiental de la producción, claramente está ganando puntos y respeto por parte del comprador habitual de vino. Finalmente, junto a este nuevo proceso de valoración de «marcas y estrategias verdes» en el mundo del vino, aparece un floreciente turismo que conjuga perfectamente el gusto por un producto tradicional, los valores asociados en salud y bienestar, la recuperación de unos criterios de producción equilibrados y el disfrute de unos paisajes mediterráneos ineludiblemente ligados a la actividad vitivinícola respetuosa con los recursos de nuestro país.
Este esbozo de los principales aspectos medioambientales que afectan –y afectarán– a productores y elaboradores, nos permite marcar las líneas maestras de un monográfico que no queríamos solo dedicado a un discurso excesivamente catastrofista o pesimista. Por el contrario, hemos buscado el discurso científico fundamentado y las nuevas vías de comercio y revalorización del vino que se abren con la nueva situación global.
De este modo, el monográfico dedicado a medio ambiente y cambio climático incluye una detallada revisión por parte de Gregory V. Jones, de la Southern Oregon University, de las últimas investigaciones sobre las consecuencias del calentamiento global en la producción de uva de las principales regiones vitivinícolas del planeta y sus efectos en el vino producido. Otro artículo en positivo es el de Josep Pintó, del Laboratorio de Análisis y Gestión del Paisaje de la Universidad de Girona, que nos repasará las potencialidades que el cultivo tradicional de la viña y sus actividades humanas asociadas tienen a la hora de visualizar sobre el terreno algunas de las directrices marcadas por los últimos convenios europeos para profundizar en el concepto de calidad paisajística. El monográfico de este trimestre se completará con las aportaciones de Miquel Torres, de Bodegas Torres, sobre las iniciativas que, ya actualmente, está llevando a cabo una de las grandes empresas de vino de nuestro país, con el objetivo de minimizar su impacto en el medio ambiente y de poner en marcha estrategias de producción más limpias y con valor añadido en el mercado actual.Finalmente, en la entrevista del trimestre, Javier Martín Vide, catedrático de la Universidad de Barcelona y uno de los climatólogos españoles de mayor prestigio internacional, responde a nuestras preguntas sobre su actividad investigadora reciente y como los modelos previstos por los estudiosos permiten inferir efectos concretos en la actividad agrícola, especialmente en el caso particular de la viticultura.
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