Un Queso, un Vino

Quesos Quevedo. El rastro ovino
Quesería familiar regentada por ganaderos de toda la vida, que pastorean tanto la oveja castellana como la churra, la más importante. Fue el abuelo, en 1949, el que puso en marcha la primera fábrica. Ahora, sus más fieles descendientes se encargan de seguir sus enseñanzas. El queso favorito de sus clientes es el curado o añejo, como es conocido en la zona.

El queso

S. Quevedo Curado Leche CrudaHermanos Quevedo Vaquero, C.B.Avda. Santiago Hidalgo, 4247200 Valoria la Buena (Valladolid)Tel. 983 502 110/ Fax. 983 502 121. www.quesosquevedo.com/quesosquevedo@hotmail.com

Elaboración

Se calienta la leche a 29-34 grados y se añaden el cuajo de cordero y los fermentos lácticos. Cuando solidifica, se corta con una lira hasta obtener un grano menudo. La cuajada se introduce en moldes agujereados, se prensa (unas seis o siete horas) y se da la vuelta. Los futuros quesos se introducen en salmuera unas 20 horas. Después pasarán a la cámara de secado, un mes y medio, y después, aproximadamente un año, a la cámara de maduración.D.O.: No tiene. Tipo: pasta prensada. Cuajo: animal. Cabaña: oveja. Raza: Churra y Castellana. Curación: 12 meses. Peso: 3 kg aprox. PVP/kg. 10 E.

El vino

Viña Concejo Tempranillo 2005Bodegas y Viñedos Pilcar.Ctra. Trigueros-Valoria, km. 10,647200 Valoria la Buena (Valladolid)Tel. 983 502 263/Fax. 983 502 253. www.pilcar.com/info@pilcar.com

D.O. Cigales. Tipo: tinto con barrica.Variedad: Tempranillo. Grado: PVP: 11,30 E.Demuestra más potencia en aromas (fresón, pimienta, cacao) que en boca, donde, aunque es también potente, se vuelve sedoso sin perder volumen. Son las claves para acometer un queso de nítidos recuerdos a leche, trigo y mantequilla, con un bocado granuloso e intenso que se funde y magnifica cuando el vino riega la boca en una combinación adictiva.