UVAS y no son de nuestra universidad

Cepas blancas
Airén

Es la uva mayoritaria de los vinos blancos manchegos y la de mayor volumen de vino monovarietal a nivel mundial. La producción masiva y poco cuidada de estos vinos, hasta hace poco, daban pocas virtudes como resultado. En la actualidad el vino de airén elaborado con esmero tiene un color pálido con aromas afrutados que a veces recuerdan al plátano.

Sinonimias:• Aidén (Albacete)• Lairén (Córdoba)• Manchega (Albacete)• Valdepeñera y Valdepeñas (Ciudad Real)

Albariño

Se produce principalmente en la costa atlántica de Galicia. Esta uva, probablemente de origen centroeuropeo, es propia de zonas frías y húmedas. De sabor afrutado y floral está experimentando un notable aumento debido a la gran calidad de sus vinos.

Sinonimias:• Alvarinho y Azal Blanco (Pontevedra)

Godello

Se cultiva en Valdeorras, provincia de Orense. Tiene un alto nivel de glicerol y una acidez dulce de efecto extraño. Bien elaborado el vino resultante es pálido y perfumado.

Sinonimias:• Agudello o Agudelo (La Coruña y Orense)• Ojo de Gallo y Verdello (Orense)

Macabeo o Viura

Variedad básica de los blancos riojanos de calidad así como de los cavas. La lenta oxidación de sus mostos la hace muy apropiada para el envejecimiento en roble. Es pálida y de acidez equilibrada si se vendimia pronto.

Sinonimias:• Macabeu (Francia)• Viura (Alava, Logroño, Navarra, Valladolid y Zaragoza)• Viuna (Zaragoza)

Moscatel

Básicamente se elabora en mistela. Produce vinos aromáticos y nítidos, muy fragantes y frescos si se trata de mistela recién elaborada. Se cultiva principalmente en la Comunidad Valenciana, Cádiz, Málaga y la cuenca media del Ebro.

Sinonimias: • Moscatel de Málaga (Málaga)• Moscatel Romano (Alicante) • Moscatel Grano Gordo (Salamanca)• Muscat d'Alenxandrie (Francia)• Samanna o Saralamanna (Italia)

Palomino

Es la variedad por excelencia de Jerez. Su rápida evolución la faculta para la elaboración de vinos generosos. Tiene poco cuerpo y un sabor fresco punzante con matices de almendras amargas. Orense, León y Valladolid son otras provincias donde se cultiva la palomino.

Sinonimias:• Doradillo o Dorado (Segovia y Soria) • Jerez (León, Orense, Santander, Valladolid y Zamora) • Listán o Listán Blanco (Cádiz, Gran Canaria, Huelva y Tenerife) • Palomino de Jerez o Palomino Fino (Cádiz)• Tempranilla Blanca (Málaga)

Parellada

Se cultiva en las zonas altas de Cataluña. Es la uva más fina y por tanto la más difícil de elaborar. Los vinos, de poco grado, son pálidos, con aromas delicados y poco cuerpo. Actúa como complementaria en la elaboración de los cavas.

Sinonimias: • Montonet o Montonega (Barcelona y Zaragoza)

Pedro Ximénez

Crece principalmente en las provincias de Córdoba y Málaga. Es la uva con que se elaboran los vinos de Montilla-Moriles y su rápida evolución la hace muy apropiada para los vinos generosos secos y dulces, así como para los dulces de Málaga combinada con la moscatel.

Sinonimias:• Pedro Jiménez, Pero Ximen o Ximénez (Cádiz, Córdoba, Granada, Huelva y Málaga)

Treixadura

Es una uva gallega semejante al albariño pero menos glicérica y refinada, la uva tradicional del Ribeiro. Su sabor recuerda a manzanas maduras y combina perfectamente con el albariño. De caracteres florales y afrutados, es una uva de primera que sin embargo tiene una producción muy pequeña.

Sinonimias:• Verdelho Rubio (Lugo y Orense)

Verdejo

La uva blanca de Rueda, de la franja del Duero y de otras áreas de Castilla. De antiguo era la base de los denominados "vinos de solera", rancios con largas crianzas en toneles. En la actualidad, la verdejo se ha sumado a las nuevas tendencias hacia los vinos afrutados y se utiliza para elaborar vinos más jóvenes. Resultan muy afrutados y de un color amarillo verdoso.

Sinonimias:• Verdeja, Verdejo/a Blanco/a (Oviedo, Segovia, Valladolid y Zamora)

Xarel-lo

Muy armoniosa pero con demasiado cuerpo, rasgo poco apropiado para los vinos jóvenes. Se complementa muy bien con otras variedades, así como en la base de la elaboración de los cavas.

Sinonimias:• Cartuja Blanca, Cartuxa o Cartoixa (Barcelona)• Pansá Blanca (Barcelona y Tarragona) • Pansal (Tarragona) • Pensal Blanco (Palma de Mallorca)• Viñate (Tarragona)• Xarelo Blanco, Xarelo o Xarello (Barcelona)